今年湛江新出现猪杂汤简直就是吃得过瘾 。有人会问猪杂汤有什么吃？我说好吃不好不在于食物本身，关键在于怎么烹调。那有人会问那湛江猪杂汤是怎么烹调的？其实也没什么就是把猪杂洗净，放上青菜来煮汤。大家别以为我在吹水，这东西也值得吹？我说，那叫反璞归真，且听慢慢道来：

在霞山南站荷花南路进去，会见到一个松记大排档，大家别以为这是一般的大排档，从外表看来这是一家普通的大排档，里面你点什么传统的菜都会上，但是那里猪杂汤才是特色。有什么特色呢？原来大排档坐落在一条村子的路口，村里有不少宰猪为生的人家，老板是村里人，收购村里的猪杂在村口作生意，生意好得很，一天到晚都有人光顾，不分早餐、午饭和晚饭，大伙来那儿吃的是什么呢？ 当然是猪杂汤。

走进大排档，但见一排桌子，上面几个大盆子，注意，是盆子不是盘子，里面装着各色的猪杂，也有猪肉，价格便宜，10 元钱两勺，那勺子可真大，两勺可以装一斤有多猪杂，选好你要吃什么后，老板即时为你煮熟，一个大锅里面的水滚的不断泡，猪杂、猪肉放进去一阵就熟。找位置坐下，稍顷，一盆猪杂汤就端上来了，注意是盆子不是盘子，洗脸盆那么大，总共才十元，一般两个像我这样的大食客都吃不完。 汤里的料满满的，里面的青菜，新鲜的猪杂、猪肉刚刚熟，吃起来十分鲜嫩，我们知道猪杂煮得不熟不卫生，煮得太熟口感不好，味道也掉了，所以就是要刚刚煮熟吃起来才有味道。这里的猪杂汤就是把用滚滚的汤水把猪杂煮熟，马上捞起食用。吃的时候用勺子把汤、猪杂、猪肉、青菜舀一碗到自己的碗里，一起混着吃，那些猪肉事先是用盐稍微腌过，把猪肉的鲜味发挥到极至。如果需要点猪杂的酱油，除非你要求，否则是不上的，想吃咸一点的人怎么办呢？用盐水，吃这里的猪杂是盐水点的，用筷子把热腾腾把猪杂从碗里夹出，用点一下盐水，放入口内，猪杂的可口、及盐带出的鲜味简直无法形容。