温州炒粉干

家乡区县: 浙江省永嘉县

   在温州炒粉干算是最有特色的小吃了,无论街头小吃,排挡,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。  温州有两样小吃绝对不可错过,第一是温州炒粉干,第二是芋艿骨头汤。尤其是温州炒粉干,分四等四级,以平阳粉干为一等一级,以腾蛟粉干为二等二级,马路排挡的是三等三级,而在正规店里吃到的则味道大不如马路摊贩排挡的,因此是四等四级。

     温州人将炒粉干简单地称为炒粉,但见一条不长的街上每个摊位都做炒粉,用本地猪肉熬出油,佐好汤料,粉干无须用水冲软,即下锅炒,直至汤料与粉干融为一体,佐料有瘦肉、花菜、葱花等。说的很是简单,做得好却不易,各种浇头是需要吃客自己点的,主要是浇头花色品种繁多,先把基围虾和粉干放在开水里过一下,捞起来浸入冷水后再滴干水分,然后准备些白菜、香菇、鸡蛋、鱿鱼丝什么的,待到把粉干炒得六七成熟了,把这些东西放进去,闻到香喷喷的时候起锅,就是超级好吃的粉干了。

     粉干在没下锅以前,看上去和粉丝是没什么区别的。但是粉干颜色比较深,炒过后有面的口感,却又是粉丝的味道。就这样的吃法在温州是家家吃、户户喜欢的,而且温州人大多不在家吃饭,晚上出门点盆炒粉,配个鱼丸汤那就再满足不过了,温州人可以没有钱赚却绝对不能没有炒粉,哪一天没有吃到炒粉对温州人来说天都坍下来了,温州炒粉颠覆了对炒河粉,粉干的概念,

制作方法:

1.先把米粉干在水中煮半熟,捞起,滤干。在小碗里放酱油等调料,浇在粉干上,拌匀,晾干,备用。

2.蔬菜切丝,炒好备用。

3.在不粘锅里放油,先把粉干放入锅内不断地翻动,炒成金黄快好时,把炒好的菜倒入拌起来,出锅。

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KE XIN NA(2015-04-12) 评论(0


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