贡菜又名苔干、响菜。色泽鲜绿、质地爽口、翠而清甜，食用价值极高。

安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。　　清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。

苔干制作工艺比较传统，用生的苔子去皮、切条、风干，阴雨天则用炉火蓬烘干，色泽青绿。我舅父家就住在义门的沙土镇，从小就会制作工艺，从中也体会到了不少乐趣。

义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。产品远销日本、港、澳、台等地区。苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。

食用前先将苔干在温水里泡半个小时，味道极好。可以但成一菜也可配菜。