我的家乡山西省孝义市有许多传统美食，其中比较有名的有羊杂割。羊杂割又称羊杂格、杂割汤。是冬天人们喜爱吃的一种美味佳肴。它之所以深受人们喜爱主要有以下原因。
羊杂割，汤美肉香，不腻可口，营养丰富。吃羊杂割，既保健又御寒。在寒冷的冬季，吃着吃着，你会热汗淋淋，什么感冒、鼻塞，不治而愈，浑身会感到一种特别的舒畅劲。吃一碗羊杂割，就把羊身上各个部位不同的肉品全尝遍了。羊头肉绵软，羊肚子有筋道，羊肝、羊心脆而松，羊肺韧而坚，羊血嫩而滑。吃一碗羊杂割，就象是吃了一顿“满汉全羊席”，让人回味无穷，美哉，妙哉!
看到这儿你一定非常好奇这么美味的羊杂割是怎么做出来的呢？羊杂割讲究原汤原味。做羊杂割得下点功夫。既要有姻熟的烹调技巧，也要严把各道工序，还得原汤原味。（1）选用山羊或绵羊的全副好羊架(下水)为主料，配料是羊血、胡萝卜、粉条、姜、盐、咪精等十几种；（2）把主料羊下水洗刷干净，放在锅里去煮，目的是除脏逐秽、消腥气；（3）待主料半生不熟之际，换水再煮，随之下佐料；（4）各样的佐料放多少，先放啥后放什，这要科学搭配，厨师的眼和手就是一杆标准的秤；（5）一直煮到肉熟，香味飘出，羊头上的肉自动脱骨，撤火。（6）等肉晾凉，上案切好备用。然后把原来下料煮肉的汤上火加温，谓之 "汤"；（7）汤沸后放入切好的主料，再配入羊血条、萝卜条、粉条等配料，汤上漂煮几根红干辣椒，再加少许佐料，并要随时观、嗅、品。熬好后连汤带肉盛入碗里，撤上葱花、滴入香油，羊杂割便做成了。
这样一碗热气腾腾、香味撩人的羊杂割就做成了。