乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。

原料：酸水、鲜牛奶。

乳扇制作方法：

1、制乳扇时，先将鲜牛奶发酵成酸奶水，再加温至70℃左右，随即倾入鲜牛奶，并用竹筷轻轻搅动，使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状凝块；

2、然后把凝块用竹筷夹出并用手揉成饼状，再将其两翼卷入筷子上，并将筷子的一端向外撑大，使凝块大致变为扇状，最后把它挂在固定的架子上晾干，即成乳扇；

3、在晾挂中间必须用手松动一次，使干固后容易取下；

4、在每制一张乳扇后，需将锅内酸水倒出，重新放入新酸水。但使用过的酸水收集起来，经发酵后还可以备用。一般放入锅内的酸水与鲜乳的比例约为1：2，每10千克鲜乳约可制1千克乳扇；

5、酸水的制备：利用鲜木瓜或干木瓜加水煮沸后，经一定时间取其酸液即为酸水。在没有木瓜的季节或北方地区，可用乌梅代替木瓜。制作时可按乌梅与水1：3的比例煮沸半小时，然后取其清液即为酸水。

  制作出来的乳扇黄中带白、纯洁光亮、薄似纸张的乳扇，富含蛋白质、脂肪等，营养丰富。乳扇可生吃、也可煎、蒸、烤等。建议最好是用香油煎成淡黄色，取出置凉，又脆又香，尤为可口。