朝牌

   朝牌又名烤牌，是苏北和鲁南地区的著名美食特产，因制作时用吊炉烘烤，故而得名。用面粉、芝麻、豆油、花椒盐、葱花等原料通过13道工序制作而成。出炉的朝牌外观金黄，闻香气扑鼻，品酥脆可口，外酥内软，风味独特，香脆可口，不需要搭配其他的菜，就能饱腹且百食不厌。

  烤牌是郯城县马头镇的地方小吃，这里人人都喜爱，大街小巷都有卖的。什么是吊炉呢？是一种上下节能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，前面火势要大，后面越来越小， 并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。烤牌要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一，揉面要一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可，然后揪剂子擀，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。

  烤牌主要是因为她的形状类似与封建社会大臣们用的笏板，于是马头的文人墨客便以“朝牌”为它命名。