襄阳大头菜又名”孔明菜“、”诸葛菜“。在襄阳俗称”咸菜“，有些人直接称”芥菜“，又称”蔓茎’，系根菜类，属十字花科，质地紧密，水份少，纤维多，形状为锥型，肉白色，肉质坚实，有强烈的芥辣味，不宜生吃。

相传诸葛亮是腌制大头菜的创始人。相传在东汉末年，诸葛亮隐居古隆中。每当寒冬腊月，他就把称为“蔓茎”的野菜挖回来凉拌下饭。然而有一次诸葛亮出门访友，临走前做了一盘蔓茎丝，数天后回家，见没吃完的蔓茎丝无异味，就试尝一下，一吃感到又脆又嫩，非常可口，立即悟出了其中的奥妙。新鲜的蔓茎用盐多腌一些时间，就能变成美味佳肴。故从此，襄阳人腌制大头菜的习俗和方法就逐渐发展，流传至今。现已成为远近驰名的地方传统产品。

大头菜一般经选料，初晒，拌料，复晒，加料，密封和腌制等工序加工而成，加工后的大头菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。腌制后的大头菜呈黄褐色，甘咸适口，香而微酸，脆嫩可口，生吃，炒吃均可，切丝与肉丝共炒，味道更佳。略带微酸，故有增强唾液分泌，开胃，健脾，消化之功效，是病后增强食欲，促进康复的佳品。

我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜，孔明菜之美称。它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙。磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食，利尿除湿，解毒消肿之功效，十几年来屡获省、部及全国名优产品称号，被国务院副总理邹家华赞为“中国第一绝”。

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