湛江白切鸡是广东湛江传统的汉族名菜，属于粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱白切鸡，它是湛江人节日加菜、宴客的第一菜。

我们本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。我们所选鸡均为本地细骨农家鸡，绝无用饲料鸡和大骨鸡，比较注重选料。我们的做法也是比较传统的，既美味又有营养。

首先，我们、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部。3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。4、将鸡翅反折收起。5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损。6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘8、配上蒜和盐（或老抽，有的人喜欢盐有的人喜欢酱油，这个就根据自己的口味了），好好的品尝。

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