山西老陈醋、四川宝宁醋、福建红曲醋和镇江香醋号称中国四大名醋。而山西老陈醋又名列中国四大名醋之首。一说起山西陈醋，人们自然会想到有“醋都”之称的山西清徐，但在清徐县的陈醋博物馆介绍到陈醋的起源时，总要先说到是介休人王来福把酿造陈醋的手艺传到了清徐。
     实际上介休酿醋历史悠久，最早的记载可以追溯到北汉天会初，介休已出现陈年老醋。明万历初，介休人侯大升在安徽颖州（阜阳市）开办酿醋作坊，酿造的“大升陈醋”色泽黑亮、酸中带甜、气味清香，久藏色不变，久存味不散。清顺治年间，介休醋师王来福改革熏醋工艺，夏曝晒，冬捞冰，使陈醋的色泽更美，味道更鲜，香醇浓郁，回味无穷。至此，山西陈醋闻名全国各地。乾隆年间，介休有乔开鹏专酿米醋，色泽如琥珀，香醇催食欲，又给介休醋业平添了新宠。至此，介休出现了三大醋系，也成就了三位醋师。
    目前，我市还保留有数家陈醋手工作坊，除粮食用机器破碎外，其余全部采用传统古法工艺：粮食清杂—破碎—水、谷糠或稻壳—蒸料—拌曲、酵母入窖（酒精发酵7天）—加酒醪、麦麸、水、接种（醋酸发酵7天）—熏醅（熏色、香7天）—淋制过滤—加佐料—静置陈酿，整套工艺流程共21天。合古人造“醋”字，“用酒发酵，廿一日”之意。介休现在的陈醋作坊除生产普通食用陈醋外，还能生产8度以上的老陈醋、保健醋和养生醋。
    如今，老陈醋酿制技艺已被列入第一批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。介休是酿醋业的摇篮，是山西陈醋的发源地。

能力秀主页：http://www.wm23.cn/dimiter
梧桐子主页：http://www.wutongzi.com/uc/52755152.html
新的梧桐子：http://www.wutongzi.com/a/257738.html
我的词条：http://www.wm23.com/wiki/uc/88394.htm