山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一。大同县刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。刀削面独特的不只是又细、又薄、又长的形似柳叶的面条，还有各种配菜。山西大同的刀削面深受人们喜爱。 山西大同的刀削面之所以独树一帜，主要与它的做工有关系，首先刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要用特制的弧形削刀，而削出来的面条形似柳叶，口感及其舒爽。

      虽然全国各地都可以看到山西刀削面馆。但作为我们这些游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，才会满足。

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