制作腊驴肉的原料为驴、马、骡的鲜肉，以驴肉为最佳。切肉时，要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等，并顺着肉缝把各部位肉切成1～2公斤的肉块；用清水浸泡12小时，洗净后，入80℃清水锅内，加调料（每15公斤生肉加花椒35克、大料25克、茴香35克、食盐300克）滚煮三、四个小时；出锅晾凉后，将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅，加满例汤，上压小石块，炖煮12小时（其间不断加汤）即可出锅上市。
这种腊驴肉，色泽鲜艳，肉质细嫩，清香可口，味美怡人；且肥不腻，瘦木柴，是佐餐下酒的佳肴，因煮制时加入20多种草药与调料，放成品易存放，还有一定的滋补作用。
腊驴肉的投料配方是：鲜驴肉250公斤需加食盐15公斤，砂仁、豆宏、丁香各165克，花椒、大料、茴香各325克，荜拨、草果、肉桂、良姜、白茫、陈皮、草宏、桂皮、檀香、山楂、五味子、广木香、红叩、肉豆蔻各85克。 此产品于1982年被评为省优产品。