洋芋粑

所谓洋芋粑其实就是土豆，学名又叫马铃薯。洋芋粑是贵阳街头的一种小吃。

做法是：将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和(huo第四声)面粉洋芋耙

，将其捏成饼状（可以用小锅盖或是杯盖压制成型），然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，在洋芋粑上浇少许稀释的甜酱和辣椒粉（麻辣味的），有的地方还有一些凉拌的小菜（如贵阳的折耳根，酸萝卜，酸莲花白），吃起来外焦里嫩，香脆可口，而且有洋芋的清香甜味。

3兴义美食编辑兴义耳块粑

兴义耳块粑是很有特色的贵州特色小吃。由当地特产毛稻米（又称香米）经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、火烘、油炸，制成甜油粑丝；切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。

耳块粑采用最好的粳米和糯米混合制成，烧、煮、炒、卤、蒸、炸均可。耳块粑炒火腿是当地有名的一道菜，加上火腿、酸腌菜末等炒制的耳块粑，浇以甜、咸酱油，拌以少许油辣椒，吃起来香甜浓厚、咸辣醇正。

鸭肉外皮黄亮亮，鸭肉鲜嫩，闻起来香香酥酥的，吃起来外脆内嫩，味道麻辣鲜美。

贞丰糯米饭

油糯米饭，早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃。主要原料系上等糯米，制作时，先将糯米用冷水泡透，经两次焖蒸，熟猪油炒好装铁锅内，文火保温待用。精选瘦肉，放入特制的香料腌上数日后，用油炸至

贞丰糯米饭(4张)

半干。上碗时，切肉成薄片盖糯米饭上食用。贞丰糯米饭，米香肉酥，油而不腻，色彩美观，味浓爽口，堪称独特的传统美食。

喜欢吃油糯米饭的人都知道，胖四娘和付长虹，一个是卖油糯米饭的老前辈，一个是前年就给油糯米

贞丰糯米饭饭注册商标的妇女。

胖四娘真名叫陆朝英，由于长相稍胖，在家又排行老四，人称胖四娘，加之从事油糯米饭经营20多年来，为人正直，热情好客。2001年，以“胖四娘”为品牌注册了商标。“胖四娘特色油糯米饭”

地处县汽车站后门的“长虹油糯米饭”馆，是贞丰县第一家经营油糯米饭的人家,现年老板付正刚还培训了20多个徒弟，有当地的，还有贵阳、安顺、云南的等，他们都到全国各地自立门户卖起油糯米饭，但凡在他家学习的，必须保证严格按照配方和要求加工。前年在他家学习的贞丰县龙场镇的周继昌，2002年在贵阳开业，已发展到了两家到分店。