东北蘸酱菜是指用黄瓜、生菜、水萝卜作食材，配以尖椒、蒜、小葱等配料制作而出的一道菜。东北蘸酱菜深受乌兰浩特人民的喜爱，几乎没有人不爱吃，不管是日常生活中还是在聚会上人们都会拿出它，它不仅清脆可口，而且都是具有营养价值的食品。

  主料：黄瓜、生菜、水萝卜

  配料：尖椒、蒜、小葱

  做法：

  一、清洗

  将所有的食材清洗干净，东北蘸酱菜中常见的生食的菜有：黄瓜、生菜、水萝卜、一些时令的山野菜，还有尖椒、蒜、小葱等

  二、蒸煮

  东北蘸酱菜中常见的熟食的菜有：菠菜、茄子、土豆等。菠菜需要过水焯熟，茄子、土豆蒸熟即可。我把茄子、土豆和米饭一起蒸的，茄子蒸二十分钟，土豆和米饭蒸四十分钟。蒸土豆的时间要根据土豆的大小，蒸到土豆皮开肉绽，用筷子扎一下没有硬芯就行了。吃时将茄子、土豆用筷子挑开，加入配料蘸酱吃。

  三、炸酱

  1、锅中放油，油热后直接磕入鸡蛋用筷子划散至蛋液凝固；

  2、大酱加少量水稀释，倒入鸡蛋中，混合均匀，翻炒三五分钟即可。

  四、配料

  这个配料大概不是每家吃蘸酱菜都用到。

  把尖椒、蒜、香菜一起切碎，加入鸡蛋酱，用来拌茄子、土豆或黄瓜都可以，尖椒的清香、加上蒜香，还有香菜，真是清清爽爽的开胃菜。不过切得太碎，有点破坏了原味。