炒不烂，是山西的特色美食，它是一种用土豆和白面做成的一道美食，一般活跃于各大饭店以及学校食堂，炒不烂不是小吃，它也是正餐的一种。是山西人民的家常饭。

把土豆削皮，然后利用土豆擦（土话的叫法，就是一个铁片，有很多的小孔）将土豆擦成一条一条的，用水洗净。把准备好的白面端上来（玉米面也可，依个人喜好），然后和已经弄好的土豆条混在一起，不用加水，因为土豆本身带有水分。将两者混合均匀以后上锅蒸，大概20几分钟即可开锅，其实这个时候就已经可以吃了。把剩下的土豆切成丝，配合辣椒爆炒，即使一个很好的小菜，配上已经做好的炒不烂，味道更加。

上面说的是炒不烂的一种吃法，但是更多的时候，炒不烂就和名字一样，最起码应该炒一下。在锅中倒入油，油热以后放入切好的蒜，葱苗，再将蒸好的炒不烂倒入锅中翻炒，几分钟后即可出锅。这样一道美味的炒不烂就做好了。