豆方是潮州的经典小食之一，而在潮州，说起买豆方，懂行的都会说去找程三妹，他做的豆方最好吃。今天就来讲讲程三妹豆方的故事。 初听程三妹这个名，还以为是那家的大婶，其实啊，程三妹是一位年近八旬的老伯。在下西平路石牌巷尾这个简陋的小店，就是潮州城里最出名的“程三妹豆方店”。一张不能再简单的桌子，一个熬糖的大灶，就是豆方店的家当，但是，一年四季，三妹伯的这间小店却天天生意火爆，潮州人就冲着他的手艺、他的名气来的。而逢年过节的时候，买豆方豆条的人更多了，三妹伯的小店更是生意兴隆。

做豆方是一件力气活，先要熬糖浆，在火候恰到好处的时候，便要倒入炒香去皮的花生米，尽快用力搅拌，然后再把滚烫的糖料倒在案板上，用圆棍铺平压扁，或用大木槌搥打成泥，再用大刀切成块或成条，整个过程要一气呵成，力量不够，或火候掌握不好，都做不好豆方。
尽管年事已高，但三妹伯做起豆方却是手脚灵活、挥洒自如、一气呵成。这也难怪，三妹伯从13岁起就开始做豆方了，这个小店到现在也有50年的历史了，他的子女们也开枝散叶在市区好几个地方经营豆方店。日复一日，三妹伯的小店货如轮转，天天都是从早忙到晚，生意最好的时候，他做过300斤豆条。豆方刚做出来，经常马上就被在等候的顾客买��。

顾客们都说三妹伯的豆方做得好吃，专门在这里买的，买回去自己闲时可以当茶点。三妹伯的豆方酥脆，糖少，豆多，酥香，花生米都是经过仔细挑选，所以很好吃，不会有坏豆。逢年过节要来买的人很多，都要排队了。三妹伯的豆方地道，潮州人也经常把它作为礼品，让住在外地的亲戚朋友饱饱口福。

三妹伯说，做豆方看似简单，其实有很多窍门的，要掌握麦芽糖、白糖、花生这些原料在制作过程中的含水量、糖性和火候，而最关键的就是火候，如果火候控制不当，会焦了糖，坏了豆方的口感和色泽。三妹伯说，“一次做后就要试吃一下，是硬是脆，就要注意火候，这样做就比别人好。”
潮州民间有一个习俗，就是谁家娶媳妇的时候，都要给亲戚朋友送豆条，告诉大家自家的喜事，俗话叫“食甜”，所以，豆条豆方在潮州人心目中是一种吉祥的食品。