剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀，又叫马面鱼，潮汕俗名：迪仔、剔皮鱼在上海和闽浙一带称橡皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。

在潮汕地区，这种鱼也是妈妈们的必备美食。煮的好的话可谓是味美肉甜，这道菜是我全家人的最爱。也许是洗这种鱼的过程，更让我们对它赞赏有加。有时候妈妈买的是没有剥好的鱼，我们就必须帮妈妈的忙：一起剥皮，因此它在潮汕那边又被叫做剥皮鱼，因为它身上有些小刺，一不小心会刺到手，会痛，不过当它成为一道美食的时候我们肯定会全然忘了刚刚的小痛。

它的做法有很多，我们那边的做法其实也比较简单：

1.放油加热六分热

2.放姜片和红辣椒煸炒爆香（不喜欢吃辣的可以放豆豉）

3.然后放剥皮鱼，煎一下翻过来后放豆酱和鱼露翻几翻再加水，焖一分钟放葱炒即可。

虽然这些食物在每个地方都会有，但是每个地方的做法又肯定会有不同，所以这些不同才会构成我们这些游子的思念之情，也是我们这次网络营销能力秀--我为我的家乡代言的主题。