下洋牛肉与下洋牛肉丸。

要说煮牛肉，下洋许多普通家庭主妇煮的牛肉都比外地大酒店煮得好；
要说牛肉丸，下洋肉丸的每一个普通摊点的肉丸都比外地大酒店煮得好。
这话初次听来确实让人觉得真吹‘牛’，吹得让人愤怒，可这是事实，不容分辨。-----麻烦你耐心点 。

湖寮城每天有四部车去下洋贩牛肉到大埔买，可是酒店餐馆加工后，就没有地道的下洋牛肉的味道；
大埔县每天有许多人去下洋泡温泉并带回了刚宰的会噗通噗通跳动的牛肉，可就煮不出下洋牛肉的味道。
其实下洋人也不养牛，牛源来自平和、江西、云南、贵州，远至越南、泰国，为什么下洋就成了远近两省十县的牛肉经销中心呢，业内人道出个秘密，就是宰牛时灌很多水、灌少水、不灌水，还有就是活牛灌水与死牛灌水的差别，不灌水的就是做牛肉丸的，所以做牛肉丸的牛肉最贵的了。
又查百度：曰‘著名侨乡福建永定下洋镇流传这样的顺口溜：看初溪土楼，观虎豹别墅，洗侨乡温泉，尝下洋肉丸。下洋的美食真多，如泡爽鸭爪、泡爽牛皮、生姜煮牛肺、艾叶煮牛杂等，而最负盛名的当数下洋牛肉丸。有三百多年历史的下洋牛肉丸以柔韧、松爽、香甜的独特风味跻身于客家美食之林，可谓闽西一绝！’
要品味地地道道的下洋牛肉请到下洋美食街去吃牛系列，要品味地地道道的下洋牛肉丸，一般在街市小摊点，这里的肉丸都是刚起锅不久的，哪怕是在深圳、厦门的小摊点，下洋肉丸可以搭货车几小时内直达，不需要经过冰冻。下洋牛肉丸制作选料精细[灌水的牛肉做不成下洋牛肉丸]，做工重在反复揉搓，煮法讲究火候，品尝不仅Q弹，有嚼劲，而且原汁原味，连牛肉丸的汤头都是做牛肉丸时的原汤头，决不能添加其他的中药或调料，特别有意思的是下洋牛肉丸和牛肺一起煮，让汤头更加香甜，需要的话牛肺可以切成细片和牛肉丸一起煮后洒上葱花蘸着辣酱吃，风味之至深受社会各阶层人士喜爱和广大游客青睐。
如果你要牛肝、牛杂、牛肺、牛鞭、牛头、牛皮、牛血皮、牛唇肉、牛蹄请跟各地的‘下洋牛肉丸’摊点联系，据说牛肺还有清心明目之功效，牛鞭还壮阳 哦！

附，下洋牛肉丸。