定州人只管它叫肠子，但流传到国内其他地方的时候更名为了手掰肠。定州的肠体绯红油亮还带着诱人的香味，看着就比普通香肠好吃。用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开时带着脆脆的轻响，咬在嘴里，脆而不硬，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。肠肉色泽透红养眼，肉质肥美软嫩。吃一口，浓郁的香味、细润的感觉占满了口腔，饱满厚实，不由人心满意足、沉溺其中。

      手掰肠的做法也十分讲究，五分之四的精致猪瘦肉，五分之三的猪肥肉，剁成肉泥后放入各种调料灌制而成。这其中的调料放置也十分讲究，必须要十分的耐心与高超的技巧才能做出香脆软烂的手掰肠。

      当地的百姓一般接待客人或朋友的时候往往都会请吃鲜香滑嫩的手掰肠，客人对手掰肠的味道无一不竖起那大拇指;手掰肠这款美味面向大众，老人小孩都可以吃，健康，安全，美味，营养。