我的家乡在赣东北的上饶市广丰县，炒粉、排饼、千层糕、山羊肉并列为广丰四大美
食。作为这些特产，我觉得最有潜力的、最应该推广的一个家乡特色美食当属——广丰炒
粉。
广丰炒粉是流行在江西境内及浙江西部这一带的一种既可作点心又能当主食的小吃。
它软硬适中，干湿自如，入口爽滑，香味独特，被誉为“小吃之王”，“食中魁首”。不
管是男女老幼、平头百姓还是达官贵人，也不管是红白喜事还是日常生活，人人爱吃，也
时吃不厌。
炒粉，就是炒米粉，属于江西的一个特产。江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很
多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是江西人除
去正餐，日常最爱食用的快餐。
尽管江西处处有炒粉，但广丰的炒粉却与普通的江西炒粉大有区别。
首先是原料的外观和做工不同。据我所知的大多数地区的米粉都属于细米粉，直径和
方便面差不多。而广丰的米粉则略粗些，直径是细米粉的两倍。这个差异说上去没感觉，
但吃上口绝对不一样，米粉太细就是去了米的原味，过粗则米感太重且易折没有美感。广
丰炒粉则取了个中间值，不粗也不细，不走原味又不乏美感，弹性、口感俱是最佳。
其次，广丰炒粉最让人难以忘怀的还是它的独特做法，下面简单介绍下：
制作原料：
广丰米粉，精肉，青菜，猪油，精盐，味精，酱油，啤酒
做法：
1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；
2．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；
3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；
4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒
5．炒至八成热时，加少许味精；
6．把剩汁炒干，出锅。
另外，在油锅中翻炒的火候也很要紧。翻炒时间过长，不仅容易炒糊，而且粉条表皮
破裂、干涩，既不好看，入口也不爽滑；翻炒时间过短，粉条生冷，香味未出，入口无
味。要掌握正确的火候，全凭经验，相信聪明的你在不断实践不断感悟中，一定会炒出一
盘令你自己满意的“广丰炒粉”来的。