贵州地区因地处全面湿气最重的城市，所以就有贵州人爱吃辣这一习俗，主要就是驱赶身上的湿气，故而辣椒的品种也由每个地方不同的特色而演变，黔西人热爱素辣椒，不仅是家常饭必备还是送礼走亲的好礼品，做法考究，味道独特，老少皆宜，佐料多而味正宗。
黔西的辣椒大多数长而大，所以并不辣，许多人都吃得惯，用这样的辣椒来做素辣椒是最好不过了，而配料有正宗黔西辣椒，大蒜等做成，最难得做的要数豆鼓粑了，这也是做素辣椒的配料之一，用煮好的黄豆经过发酵而成，这样的同时也要加上盐，花椒等佐料，在把发酵好的黄豆碾碎，这便成了，之后在和辣椒放在一起经过加工便成素辣椒了，对于这道餐桌酒店必备的素菜好搭档深受大多数人的喜爱，价格和其它辣椒差不多，有大包小包的，小包的只要两块多钱一包，味道却是让人回味无穷的，在黔西的超市或者是特产店里随处都可以见到它的身影，经济实惠味道好，这便是我对它的总结。
每一个地方总有它特别的东西存在，无论好坏它都是经过时间的洗礼而保存到现在的东西，它不仅是一种美食，还包含了地方独特的经济文化等，岁月验证留下的东西是值得我们心动和留恋的，时间虽去，素辣椒留在黔西人的心中，总有一个等待是为特别的你，而素辣椒却是值得你一试的珍品，把这一切交给时间，时间可以告诉你该选择些什么？