【里高酸扣肉】酸扣肉出自于柳江县里高镇，它代表了当地的一种风味菜肴.随着时代的进步，酸扣从饮食文化中也走了出来，从食之其味到食之其料，就感受到了柳江菜肴的口味多样化。

用料：

精选五花肉、蒜茸、葱茸、香菇、红枣、豆腐乳、盐、糖生抽、米酒等。

制作过程：

1.将五花肉蒸熟，炸至枣红色待用。

2.将炸好的五花肉切成日字型块状，码入碗内。

3.将调料品调匀后淋入码好的碗内，上笼蒸透，扣入锅仔内即可。

一、最好制作扣肉的料，就是五花腩，容易入味，且有相当的瘦肉，不易油腻。

二、水煮：按一个扣的大小切成块放入水中煮；当中翻转让尽量煮得均匀。

三、浸泡水中两三个小时后，捞起在肉皮的一面打孔，目的是下一步油炸时，能把肉皮炸开炸成荔枝皮。打孔打得好不好，直接影响扣肉的美观，对”色、香、味“中的色影响极大，很多地方的扣肉制作，是没有这一工序的。

四、油炸：油炸的目的是把肉皮炸稍焦黄色和荔枝皮状（”色"就是看这个步骤了）。

五、炸好后，浸泡冷水中，待下一工序。

六、切片装碗。

七、下料腌制：这是很关键的一步，是色、香、味中最后一个步骤。许多地方的扣肉，下料时都 没有下“酸”，所以扣肉没有酸味，广西玉林的扣肉中，是下有“酸”的，酸的配料，以往是加玉林当地浸泡”酸荞子“加柠檬或腌梅子加酸菜，建议改用上好的老陈醋更佳。

八、蒸：装碗腌制后，最后一个工序----蒸，经蒸至所需要的适度。

九、开吃