炒牛奶，顾名思义就是可以炒着吃的牛奶。这是一道非常有特色的菜。把牛奶炒着吃是另一种味道。以前从没想过可以把牛奶当成菜那样来炒，毕竟牛奶和水一样都是流质食物。我还没有机会去尝试一下这道菜，不过估计不懂厨艺的我，怕是会做的很难看。

牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。

材料：虾仁100克，鲜牛奶5汤匙，鸡蛋清4个，火腿末15克。

调料：精盐2茶匙，味精1茶匙，湿淀粉0.5汤匙，熟猪油500克。

制作过程：

1、先将虾仁洗净沥干水分，放入精盐、味精各一半腌制。

2、在1汤匙牛奶中加湿淀粉调匀；将蛋清打散加入精盐、味精各一半搅拌均匀。

3、炒锅内放油烧五成热，放入虾仁过油捞出沥油。

4、将4汤匙牛奶放锅内煮沸后盛出，将牛奶、淀粉浆、蛋清液、虾仁、火腿末倒入碗内搅拌均匀。

5、炒锅内放油0.5汤匙，烧四成热，放入拌匀的牛奶，炒动加油2次共0.5汤匙，炒成糊状，炒匀后盛入盘内。