接上回说到泰州吃蟹共有八法，剩下四法听我慢慢道来

五、中庄醉蟹
醉蟹为兴化传统名产，历史悠久，最早制作此蟹而又做得最好的为兴化中堡庄一带，故人称“中庄醉蟹”。制作醉蟹一般选用蜈蚣湖、大纵湖出产的上等淡水蟹，经过要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等二十一道工序．以特制的秘方、名贵药材等封缸浸泡而成。中庄醉蟹，色如鲜蟹，栩栩如生，肉质细嫩，味道鲜美。1915年，中庄醉蟹在巴拿马国际博览会上赢得食品类金奖，“茅台烧春”（即茅台酒）也在此次博览会上获得酒类金奖。美酒佳肴同获国际金奖，成为一段历史佳话。

六、蟹黄粉皮
一般河蟹农历九、十月间黄满膏肥，为食蟹最佳时期。而五六月间，河蟹蜕壳度夏，个体较小，一般停捕上市。但也为度夏而蓄足营养，因此，肉满黄足。泰州俗语有“忙再忙，不要忘记吃六月黄”之说。蟹黄粉皮这道地方名菜也就应时而生。粉皮要选上等绿豆淀粉，用独特工艺精制，韧性好，不易粘糊，无豆腥味，口感肥厚滑爽。两者匹配，相得益彰。
七、清炖蟹黄狮子头
狮子头是淮扬菜系的一道名菜。在制作过程中，除了要用六成肥肉、四成瘦肉的猪肋骨条切成肉丁，再加入适量的蟹粉蟹黄和调料，拌成肉圆，就做成鲜味可口的蟹黄狮子头了。蟹黄狮子头一般都与素菜搭配，在泰州地区，常用青菜心点缀，吸收猪肉的油腻。蟹黄狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂清口，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留香，令人久久不能忘怀。

 
八、蟹黄旺豆腐
泰州的豆制品很出名，特别是烫干丝为代表的早茶。泰州的豆制品与蟹粉蟹肉一结合，很容易就起“化学反应”，衍生出很多家常菜。蟹黄旺豆腐是泰州地区常见的一种家常蟹美食。普通的家常豆腐，只要加上蟹粉蟹黄，偶尔还会加点咸鸭蛋或猪油渣，口感就会有质的提升。蟹黄旺豆腐黄白相间，一勺下去，白白的豆腐，黄黄的蟹肉，真是鲜香爽滑的口感，咸中带鲜，另具风味。