戚风蛋糕是新手的噩梦，戚风戚风气疯气疯，现在就为大家介绍一个我自己经常用的方子，几乎没有不成功。

注意：

1.戚风蛋糕一定要用不沾模具，否则涨不高不可以怪我。

2.要了解硬性打发蛋白的状态

3.要了解什么是切拌、翻拌的手法

6寸模具量，若做8寸，配方*2就好

材料：

水 40g

色拉油35g

低筋面粉40g

粟粉7g

蛋黄3个

蛋白3个

白砂糖50g

做法:

蛋黄糊：

1.水和色拉油放入一个打蛋盆里，用手动打蛋器搅拌均匀，30秒即可

2.过筛进低筋面粉和粟粉，搅拌均匀，不必担心起筋，搅拌到无颗粒状即可

3.分次加入蛋黄，搅拌均匀备用

蛋白糊：

一定要用一只无水无油的干净的打蛋盆！蛋白不可有一点点的蛋黄！

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

最后，用刮刀拿1/3蛋白到蛋黄糊中。轻轻翻拌均匀，从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

中层，上下火，170°，45-50分钟