炒糕粿是潮汕传统名小吃之一。以潮汕地方优质稻米为原料，经浸洗后，掺和水到石磨中磨成米浆，并用专用蒸具，将优质白米浆逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块，加入鱼露和红甜豉油调匀，放在平底锅（煎盘）上用慢火煎，煎至一面呈金黄色且表皮酥脆时，才逐块翻过来煎另一面，并同样煎够火候。此时，加入白糖炒匀，再和入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔、鲜鸡蛋等多种配料，加入沙茶、辣椒酱、味精、雪粉水、上汤，使其成品达到外酥内软，鲜香微甜，咸里带辣，并兼有红、绿、紫各色点缀其间，实在令人观之舒心悦目。

  汕头市区内，至今每天有推车下巷叫卖的“炒粿”，也即是炒糕粿。车上放着一个直径约两尺宽的大平底铁锅，下面有火炉，以蒸熟的米粉制品切成小块加酱油和葱珠在平底锅上炒煎，煎得变成带赭色发香，边炒边卖，卖时如购者要加蛋，再加油于要买部分，取起后再撒一些白粉糖。这种炒粿，在各县乡镇间的小店或摆摊常有出售，人们很爱吃，既咸又甜又香，也是潮汕的一种传统小食。有的加上杜蛎、葱白，更有一番味道。