在潮汕地区一年四季中，最贵的青菜就是麻叶了。它是潮汕地区的一种野菜，时令的时候，一斤的售价就要十多块。麻叶在潮州菜中的地位是很重要的，有些潮汕人是“不可一日无此物”，在广州几乎每家潮菜馆都有麻叶，甚至有人说，要判断一家潮菜馆地不地道，一要看它有没有麻叶卖，二要看它做得地不地道。

  麻叶在我们家的地位也是很重要的。在夏天，我们吃得最多的青菜就是麻叶了。我最喜欢妈妈自己做的豆瓣酱炒麻叶了。不仅拌饭好吃，拌i粥也好吃。夏天只要妈妈做这道菜，我可以多喝一碗粥的。其实这道的做法也不难，只需要放油把蒜蓉爆香，然后把豆酱放下去，爆香。然后麻叶放下去炒。炒几分钟，就可以了上蝶了。