菜脯即萝卜干，与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”，故称“菜脯”。潮汕菜脯咸香脆口，消食开胃。可洗净撕开，直接送饭，常于早餐食用。也可用于配鱼或肉烹煮。潮汕的肠粉也会在已经完成的肠粉上面洒一小勺子经过加工的菜脯粒。不过我最喜欢的是菜脯炒鸡蛋送饭。清脆的菜脯裹在浓浓的蛋香里，非常好吃。

  潮汕的菜脯炒鸡蛋的做法也是很简单的。主要原料有潮汕菜脯、鸡蛋。首先准备好原材料，菜脯适量，鸡蛋2个。然后将菜脯洗净，鸡蛋打入干净的小盆中。将菜脯切成碎片，鸡蛋打散。锅中热油，倒入菜脯翻炒至金黄色。倒入鸡蛋液，凝固片刻，翻另一面煎至金黄。两面煎至金黄色。然后装盘就可以上桌了。