马家庄温小保的小烧饼

温家小烧饼选上等精制面粉为原料，和面精细，用特种手法发酵，制作时添加小磨香油、丁香、良姜之类的调料，做成椭圆形，大如拇指的个儿，五十个为一摞，贴入特制的烘炉壁上烘烤而成。烘炉成半瓮型，分上下两层，下有炉条，用木炭火烘烤。点火后，炉口加盖，以调整火势，控制炉温。民间有高人。栾城区马家庄，曾有一位叫温小保的人，打烧饼一绝。绝在哪儿？那烧饼只有拇指的指甲盖儿大小，椭圆形，五十个一摞，贴到特制的烘炉炉壁上烤成。那烘炉，根据现有资料（因此种食物失传太早，已找不到见证人进行实地采访），猜测和做缸炉烧饼的缸炉差不多。做小烧饼，技术关键有四：一是面粉发酵程度的掌握。温家选用上等面粉，和面精细，用特殊手法发酵，以小磨香油、丁香、良姜等做调料。二是火候的掌握。三是将小烧饼贴上炉壁的技术，不是行家，贴的时候会掉下来。四是配料方子。这四项是温家的祖传，对外保密。

  过去，在栾城做买卖的客商，每当回家探亲时，都要买几摞马家庄的小烧饼带回去，让家人尝尝。1901年慈禧太后带着光绪皇帝回北京时，路过栾城，吃到温家小烧饼，大加赞赏。因此，栾城小烧饼一度与藁城宫面齐名。可惜1949年以后，因木炭来源断绝而停业。后来温小保过世，此技术失传。