绿壳蛋鸡以其独特的特色和风味，绿壳蛋天然的绿色，是开发功能食品的天然防伪标志。蛋黄大、色红、蛋白嫩，蛋味香，且肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，具有食用和观赏价值。含有极高滋补药用价值，富含蛋白质、、维生素A、D、E和钙、铁、锌等多种人体所需的营养成分，其营养成分高于一般土鸡的二、三倍，而脂肪含量却极低，是纯天然高营养保健食品。 自古以来，该鸡一直被当地人选为妇女坐月子时补充营养的上佳滋补品和馈赠亲朋好友的上佳礼品。特别是具有药用价值，通过生物转化技术将人体易缺而必需的营养素通过鸡蛋这一特殊载体转运到人体内，满足人体要求，从而达到食疗保健功效。96年8月国家专利局受理为发明专利，同年10月被国家绿色食品发展中心批准为绿色食品，98年被国家卫生部批准为保健食品，著名营养学家于若木誉之为“东乡神蛋”。以中科院院士吴常信为主任委员的鉴定认为该鸡具有开发营养保健食品的价值。因此开发保健蛋，提高蛋的附加值，开创地方特产品牌，采用连锁专卖，开发集旅游、药膳、休闲为一体的生态农庄发展模式。
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