豆酱是广东潮汕地区汉族传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。汉族民族是酿制发酵豆制食品的最古老民族之一，汉代以前就已形成和流传这门制作技艺。根据古代史、近代史、古代中医药论著等史料的记载，豆制品不单广泛用于调味，而且用于入药。
     潮汕地区一直很好地传承着中原汉族文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺，“普宁豆酱”就是其中之一。很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等，尤以洪阳一带生产技艺最好，味道最可口，远近闻名。明代中期，普宁置县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢约定俗成。明未清初，繁忙而又复杂的生活转变人们的生活观念，开始出现合制普宁豆酱共享，后来又发展到专门生产普宁豆酱的酱园和销售作坊。据《普宁县志》、《普宁洪阳供销志》记载，清代道光年间，普宁豆酱有了大规模的生产，单从洪阳县城民间就先后建立了几家酱园，民国时已发展到有十多家酱园，二十世纪五十年代，走上集体化道路，合兴、裕记等十二家商号组成联营社，年产豆酱1100担。
       上世纪八十年代以来，饮食文化伴着社会进步丰富起来，在文化舞台上扮演她的主角。许多电视台定时安排有饮食烹调栏目，香港凤凰电视台、无线电视台等媒体单位，在该栏目中的佐料碟盘偶尔出现有豆酱，在字幕说明中标明是“普宁豆酱”。
       普宁豆酱自古以来就得到广泛应用，无疑为潮菜以至粤菜的形成和兴起奠定了坚实的物质基础和文化基础。它自从诞生那一天起，就和海内外潮人以及喜欢潮菜的人结下不解之缘。它作为一种文化，我们对其传承、发展和保护有着许多重要价值和现实意义。
     潮汕传统名菜“豆酱焗鸡”，便是以普宁豆酱作主要调料；其次，普宁豆酱也是潮菜筵席上常用的酱碟。普宁豆酱虽然不是菜，但却是不少潮菜的佐料。在家习惯了炒菜加一点来调味的，味道会更加鲜美，但是在外边却没什么人用豆酱，吃起来味道总觉得不够鲜甜。
    1.将鸡宰净，晾干，敲断颈骨，斩断鸡脚，脱出柱骨。将猪肥肉切成薄片，轻划数刀。
    2.把豆酱中的豆瓣捞出压烂，与原酱汁一起调匀，再加芝麻酱、绍酒拌匀，遍涂于鸡身内外，让其腌        约15分钟，再加姜、葱。香菜头于鸡腔内。
    3.将砂锅洗净擦干，以竹箅垫底，上铺肥肉片，继放鸡和鸡脚，沿锅边注入二汤，加盖，用湿草纸贴        封盖边，以减少泄气；然后将锅放在炭炉上，先用旺火烧沸，即转入小火（焖）约20分钟至熟。其        间要使火候恰到好处，中途不能加水，以熟时锅内有原汁150克为度。
    4.熟后取出，先剁去头、颈和翼，然后起骨肉。把骨砍成段，装在盘中，肉切块，装在骨上，拼摆成        鸡形，取烧沸原汁加味精调匀淋上，以香菜叶伴边便成。
       不难相信，使用这样的酱料，任何厨艺蹩脚的居家人士，都能调制出美味佳肴。所以，有机会去普        宁游玩，莫忘了捎回几罐正宗的普宁豆酱。