油炸面花，亦叫油炸麻糖，是大荔县人民保留了几千年的茶食。做茶食的手艺代代相传，不知道传了多少代大荔的子子孙孙。记得小时候穷，每到过年的时候，奶奶都会做很多很多的面花给我们吃。手把手的教我，把面片捏成各种各样的形状。这么多年过去，我们的生活越来越好，各种速食食品，可是每年到春节的时候，妈妈都会给我们做面花。她说这是老祖宗留下来的，我们关中人不吃面花就不叫过年。初中的时候，带外地的一位同学回我家过年，她说：“这里面是不是有什么让人吃了上瘾的东西呀！我怎么停不下来。”

      油炸面花有咸甜两种。咸的是用精白面粉，配上茴香、椒盐、鸡蛋、加适量的碱和成面块。擀、捏、剪、塑成麦穗、小鸡、风车、石榴、花卉、掏麻糖等等形状，入油锅炸成，色泽金黄，咸、香、酥脆可口，甜的是用锡碱和面，炸成小长条，或园的小茶果，就是市面上卖的小果子江米条形。化蜜糖饯之，裹以芝麻，色泽暗红，甜、酥、绵软适口，老少咸宜。

      油炸面花有大小之别。“十里乡俗不同”虽然同一民族的民俗大体相同，但在具体活动中却有一些差异这是由生存环境，生活习俗，文化水平之影响。大的是撒子。小的为麦穗，风车等等。即就是小茶果我县高明、两宜、双泉、范家一带小巧，玲珑剔透；沙苑地区民风古朴，就大而富丽，显粗旷拙朴，乃豪放性格之所见也。
      油炸面花在大荔有不同的用途，一般可分为待客和祭祀两用。祭神，丧礼中油炸食品更是别具一格。沙苑地区上辈去世，女儿家送一对祭品——馒头。此馒头实际是油炸莲花瓣堆而成，高约二尺许，低的也在尺许。最上为石榴嘴。这石榴嘴也有讲究，祭祖是分开的，祭神的不用开。有的地方在设祭时放四盘莲花，祭后分食。待客的一般就是小茶果，他的形状有主人自己决定，当家里有喜事时，都会做的很花哨，很可爱，各种各样的形状，但是如果家里没什么事，家里主人图方便的话也可以切成小条状也可以。

     
       看对这方面有研究的人说在：我国名著《红楼梦》时，在第六十二回中，宝玉和宝琴生日时，和尚尼姑送的礼物中就有“供尖儿”。查阅《红楼梦辞典》，这种叫做“供尖儿”或“蜜供”的食品，是当时祭祀时奉献的食品。它用面粉擀后，切成一寸长，三分宽的小长条，中间切一刀，在小口处翻个麻花，用油炸熟熟，挂上蜜，糖化的浆即成。这种和现今民间茶果“掏麻糖”相类。

     丧事中女儿献祭油炸馒头，乃献莲花馍之变巽。佛门中元节放河灯，称为超生，是以莲花为地阴之象，献祭油炸馒头亦有超生、痛挽之意。这是上古女性崇拜物与转轮投生思想的渗透参杂。希望长辈在九泉之下少受其苦，早早投生这是女儿亲情表现。

    炸麻糖无论在丧事还是喜事上都有它不同的寓意，一方面表示我们对已逝去的亲人的一种怀念与祝福，另一方面可以联络人们之间的感情。

   尤其是，我们这些在我地学习或这工作的游子，每年回家，看到妈妈做的炸面花都有满满的幸福感。                   

    乡党，看到这篇文章有没有些想家啊！