上一篇为大家介绍了潮汕橄榄菜的历史文化，背景。想必大家对潮汕橄榄菜也很是心动。那么这一节小米就为大家介绍一下潮汕橄榄菜的做法。

潮汕乌橄榄菜素以色泽乌艳，美味浓郁，油香喷喷而成为日常居家的美食小菜。尤以澄海乌橄榄菜堪称佼佼者，特别深受喜爱素食的人所垂涎。

乌橄榄菜的加工煮制传统工艺是：将青橄榄清洗干净，用清水浸渍漂洗，滤去酸涩水份，再选用盐渍的酸咸菜叶，用菜刀切碎，将橄榄与酸菜叶同放入锅里，添入花生油及适量食盐，以文火煮至将近烂透之时，用预先切碎好的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等佐料掺入，搅拌均匀后再加热煮沸约10分钟，就会成为香喷喷的乌橄榄风味小菜。

香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精

香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色油渍酱菜、是将青橄榄用植物油与盐，经过特别工序熬制，再加入芥菜叶与香料调配而成。颜色乌黑味道咸鲜、滑润爽口、选用汕头特产佳品

参考价格：农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜（240克）5.8元/瓶

辅料：蒜、葱、姜

制法：

1、新鲜刀豆除去两头与老筋洗净切成颗粒，备用

2、蒜头用刀切或用工具压蒜蓉备用

3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉用橄榄菜做调料拌匀；起油锅爆熟

4、起油锅下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮，最后放入榄菜肉末拌匀、调味后煸炒即可

提醒：

刀豆粒用油炸熟沥干油烹制比较省间实际耗油并；肉末用橄榄菜调味必加盐要注意用量；爆透较蒜蓉使菜喷香

腐味橄榄菜

【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许

【制作】1、先腐乳捣泥与腐乳汁搅拌均匀；2、猪肉切片用盐、味精调味淀粉浆；3、橄榄菜洗净斩根切段沸水锅烫用冰水或凉水漂清冷却沥干水；4、炒锅加热放入植物油油温至六放入肉片滑炒捞起；5、油锅继续烧热放入腐乳料煸炒香味接着放橄榄菜、肉片煸炒撒少许胡椒粉即可出锅

【窍门】橄榄菜要久煮稍烫即起冷水冷却能保留其清脆口；橄榄菜与肉片煸炒作要快能让腐乳汁均匀裹即煸炒间橄榄菜水肉片易老

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