笋干烧肉，我想应属于徽菜系列。要想做好吃又正宗，笋干要先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。好了，下面瞧瞧具体做法吧！

第一步：备好笋干将笋干用清水泡上，至少一天，中间换水，并清洗若干次，至发白变软。 第二

                                                  日取一高压锅加压10分钟，无高压锅要煮30—45分钟。备好香料：小葱、生姜、山楂、八角和

                                                  桂皮。将有肥有廋的肉泡水一小时，泡去血水，这样做与焯水类似。

                                                  第二步：取一炒锅用小火将肉炒干。注：

                                                              1.不要放油，干炒。
                                                              2.炒的过程还会有血沫水浮出，将血沫水倒掉，继续炒一直到无血沫水为止。

第三步：1.水分炒干后下香料

                                                              2.将香料炒香，倒入老抽、加盐和糖调味

                                                              3.炒均，加入处理好的笋干。

第四步：1.加少量的水，煮开后转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后

                                                                 转小火炖40分钟左右。

                                                              2.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。