“南雄板鸭”已经有千年的历史，当地亦称这为“曝腌”。它造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼。与之相比，“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。

       南雄最出名的土特产当数板鸭，即平时所说的腊鸭。“南雄板鸭”又以珠玑巷腊巷的板鸭最为出名。腊巷是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩，旧时，腊巷居民以制作腊味为业，尤以腊鸭享有盛名。

        据了解，板鸭的制作很传统：

        1、先选鸭，愈肥愈好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。

        2、然后把鸭子拔毛弄干净后，剖开去内脏， 用盐及香料腌一个晚上，并摊开摆在竹挞上，鸭子上加适当的重物压住。

        3 、把成型的板鸭用干净布擦去附着在板鸭上的杂物，再用“头酒”涂在板鸭上，这样可增加板鸭的香味，处理好后就可以拿去晒太阳了，如果晚上让其在室外“打霜”，则其味更佳，吃起来连骨头都是香酥的。

       4、晒至一定程度，再挂在屋檐下风干。天气好的话，一周左右，那散发着浓浓香味的板鸭就完成了。

当    地村民有个不成文的习惯，就是将做好的板鸭用干稻草储藏起来，想什么时候吃都行，或蒸或炒或煮汤。储藏到第二年的开春也照样诱人口水。