在春夏交接的日子里，三垟湿地及其周边村庄的妇女们，正抓紧时间收割加工芥菜，晾晒成芥菜干。在各个村落沿河的路边晒场、河埠码头、河船的舱背上，凡是干净空旷的地方，都晒着鲜嫩的或切得细碎的芥菜，在河风的吹拂下，飘逸着沁人心脾的清香。
芥菜为十字花科植物，在温州种植悠久，清朝咸丰年间已普遍种植。然而最适宜种植的还是在温州的旧下河乡，即如今的三垟湿地、梧田等到周围。因为这一带河网密布，气候湿润，土地肥沃，十分有利于芥菜的生长。特别是湿地的河岸边、河滩上，都是种植芥菜理想的地方。湿地有瓯柑5800亩，柑园空置的土墩及排水的水沟旁边，更可以见缝插针种植芥菜。三垟湿地有161个岛屿，近年来湿地村民对岛屿周围进行加宽，55000米长的保护圈，用松木打桩，用竹篱板当墙，培上新土，为种植芥菜提供了许多宝地。由于去冬今春雨水充足，今年芥菜长势良好，有的一株就长到二十来斤重。
芥菜品种有乌筋芥、牛耳芥、鸡爪芥等，我区种植以乌筋芥居多。乌筋芥长得相当高大，叶片阔，菜梗肉质厚实，菜杆直立，最高者达1.2米左右，芥菜于秋末冬初种植，次年春天收获。芥菜性温，味辛，有宣肺豁痰，温中利气之功效；　主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷、耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。正是因为芥菜具有一定的保健作用，至今在我们温州城乡还保留着每年农历“二月二”吃芥菜饭的风俗。鲜美可口加之独特的药效价值，这就大大提高了芥菜的身价，人们种植芥菜这种特色蔬菜的热情一直不减。
近年来，随着人民生活水平的提高，绿色食品受到人们的热捧。芥菜的生长期正处于一年之中最为寒冷的冬春交接期，田垟中基本上没有什么病虫害，因此也没有施过农药，是十足放心的原生态绿色食品。芥菜可以配菜炒来吃，可以将芥叶连茎腌起来吃，还有就是晒成芥菜干。芥菜干加湿蒸软之后，拌上肉丁、香油，就是一道美味的小菜。湿地的农家还会把芥菜干同黄鳝、泥鳅一起烧制，色香味俱全，很受食用者欢迎。芥菜干易于保存，便于携带，从上世纪70年代起，湿地一带的芥菜干一直远销海内外，芥菜干也让许多远在海外的侨胞感受到了家乡的味道。