麒麟区的越州老酱以其用料精和传统的制作工艺、色泽和口感在曲靖小有名气，是市民们生活中的上好调味品，但由于专营户少，市民很难买到真正的越州酱。
正宗越州秘制老酱味道纯正，以麒麟区上东关新村生产的最佳。配料有辣椒、盐巴、花椒、黄豆、香油等，含氮物质有蛋白质、多肽、肽和多种氨基酸和糖分。
越州老酱为越州镇居民所独创，俗称豆酱。以豆类为主料，经炒、碾、发酵等工序，佐以适量辣椒、香料等精制而成。色泽鲜红，味道鲜美，可生吃，也可用作烹饪鸡、鱼、野生菌等佳肴之底料，为地方咸菜中的“红色经典”。 根据配料比例的不同，有甜酱、咸酱、辣酱，面酱、豆瓣酱，红酱、乌酱等多个品类，可根据主食的蒸、煮、炸、炒、焖等不同烹调方法选用酱种。
曲靖人最爱吃油炸洋芋，在掰开的洋芋缝里夹上点越州老酱作调料，保你吃得淌口水。