曲靖洋芋鸡】
滇东高原盛产马铃薯，民间习惯称为“洋芋”。洋芋不仅富含淀粉、糖、蛋白质，还含有多种维生素，国外营养学家誉之为“十全十美”的食物、“第二面包”、“上等食品”等。这种味美而易于种植的作物自由南洋传入我国之日起，就受到了人们格外的“恩宠”，在一些偏远山村甚至成了农民赖以生存的基本食物，一年四季都吃，粮菜兼用。
做洋芋鸡的主料没有太多的讲究，只是鸡要嫩，有童子鸡最好，洋芋多选用麻皮水分少的品种。洋芋鸡一般是洋芋比鸡稍多一些。先将干辣椒、大料、姜、蒜、酱等佐料用油炒出香味，放入斩小的鸡块炒至出油，再倒上切好的洋芋，洋芋块要切得稍大一些，翻炒几分钟后即加适量热火换入高压锅内压几分钟。火候要掌握好，出锅后的洋芋鸡不但色泽红亮，鸡肉鲜嫩。由于高压锅适度焖压的缘故，依客人口味，洋芋或面而不烂，或熟而尚脆，里外均匀，爽口适中。鸡肉的鲜美香味与适度的佐料味都融进了洋芋里，一口咬上去，喷香可口。洋芋鸡得趁热吃，待最受欢迎的洋芋基本都扫空后，再加入清汤，点着火，边煮边放各种时鲜小菜，浓浓地吃个余味无穷。