剁椒鱼头其实全国各地到处都可以吃到，唯一不同的是，这边用的鱼头很多都是土生土长的沱江河的鱼，这一点，恐怕没有其他地方可以做得到了。而鱼一般都是以沱江河上游的水库中的鲢鱼为主，这样的肉质会更加鲜美。

菜谱用料:

花鲢鱼头300克，剁椒100克, 葱花香菜末15克，蒜蓉15 克，生姜丝15克,盐2克，白胡椒粉2克，白酒10克，花椒少许,，食用油少许。

菜谱做法:

1.劈鱼头.延鱼嘴劈开,刀要快，劈时最好不要劈断，可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。

2.鱼头先用白酒，白胡椒粉,盐腌制,可以去腥味。

3.在盘底铺上一层生姜,一是为了防止鱼头粘在盘底，二也可以在加热的过程中，使生姜的味道进入鱼里，达到祛腥的目的。在姜片上铺上鱼头, 再在鱼头上撒上剁椒.

4.蒸鱼头时，待蒸锅的水开了以后再上屉，能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩，使内部鲜汁不流，这样蒸好的鱼肉熟后味道鲜美，有光泽。

5.鱼头蒸好后，用热花椒油浇一下，剁椒的香味和鱼 肉的鲜味会更好的融为一体，香气四溢。