手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也”。而在后来逐渐的发展在内蒙地区各个地方，在这时候商都当然也是必不可少的接纳它的到来，人们也逐渐喜欢这种大大方方吃货的特点，因此一直保留到现在，更重要的是内蒙无论在那个地方都有畜牧业的发展，而且日益壮大。

手把肉"是蒙古族传统肉食品，因不用筷子，用手抓食而得名。至今流行于呼和浩特牧区。选用肥嫩的小口羯羊肉制成。如羊在平原草场上放牧，经常吃野韭、沙葱则肉味更加鲜美。手把肉的传统做法是：将羊宰杀后，剥皮，取出内脏，去掉头蹄，然后将羊卸成若干块，放入锅内，不加调料和食盐，用清水煮至七八分熟即可。现在的烹制法有了改进：除上述第一道工序外，还要加佐料进行第二道工序。 手扒羊肉质鲜嫩，味美可口，食用时常用蒙古刀切成小块，蘸上青蒜末、鲜酱油。当地蒙古族习惯吃法是一手拿肉骨头，一手拿蒙古刀，边剔边吃，技艺娴熟，常常可做到骨头上一丝肉渣都不剩。

制作方法：

选取二岁（一周岁多）羊，宰杀时用刀在前胸切开一口，将手伸进羊胸腔将心脏上方的动脉掐断，片刻羊毙命。迅速剥皮开膛，用碗将羊血取出罐血肠用。将羊胴体分解带骨放入冷水里用慢火煮20——30分钟即可，吃时蘸小料，小料制作也极其简单韭菜花、腐乳、芝麻酱搅匀即可，啊，肥香鲜嫩手把羊肉做好了。
制作要点：一定要用冷水慢火煮，煮时长决不可超过半小时，否则羊肉就不鲜嫩了，呈皮态状（不烂）。切忌次要领。

​功效：

补虚养身，壮腰健肾，健脾开胃。

营养：

羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

文化：

“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成，因羊肉块大，就餐时须用手撕而食，故得名。极具民族特色，醇香味美。

人到来，他们必用此菜招待。在热情的牧民看来，不以手把肉招待客人，就不能完全表达自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原观光旅游，没有品尝手把肉就好像不能领略草原食俗风味。因此，去内蒙古草原的人没有不品尝手把肉的。

蒙古族待客十分讲究礼节和规矩。吃手把羊肉时，还会将羊的琵琶骨带肉配四条长肋送给客人。主人的满腔热情，常常使客人产生难别之情、眷恋之感。而这一切都会化作美好的记忆，永远留在客人的心里。

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