因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原味，深受欢迎。 藜蒿炒腊肉：藜蒿是鄱阳湖内的一种水中野生植物，藜蒿季节性很强，，谚云：“三月藜，四月蒿，五月当柴烧”。每年阳春三月，南昌人特别偏爱用其炒腊肉，有俗话说“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，有一股特别的清香味道。

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料:鸡腿500克、大蒜1头、葱姜若干、九层塔30克、米酒100ml、 酱油50ml(老抽10ml、生抽40ml)、油50ml(香油25ml 花生油25ml)、冰糖少许。

操　　作:1、九层塔择去老梗，蒜头去皮，葱姜分别切成段和片。2、鸡腿清洗干净，剁成小块。3、锅里放入清水、鸡块、葱结、姜片烧开，2分钟后关火捞出冲洗干净。4、炒锅加热，倒入香油和花生油，放入蒜粒小火煸香。5、再放入葱段和姜片煸炒出香味。6、放入鸡块炒至变色，然后倒入米酒、酱油和冰糖。大火煮开后，改小火盖锅盖焖煮15-20分钟。7、焖煮至汤汁浓稠，放入九层塔快速翻炒均匀即可。