这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

    制作前，先取冷水一盆，将小鳅鱼放入后，打入蛋清，一天后，待鳅鱼内脏物排出，洗净。用砂锅放在微火上加入好汤，把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅，汤热后，鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后，加入姜、冬笋、红萝卜等配料，少顷，将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜，豆腐鳅鱼交错，味鲜可口，令人垂涎。

相传，汉时董卓纂政，挟天子以令天下。名将吕布与董卓有隙。张允利用两人之间的矛盾，使了一个美人计，故意将貂蝉送与吕布为妾。一日，董卓乘着醉意调戏貂蝉，并将其纳入自己的官邸中。吕布醋意大发，发誓要除掉董卓。董卓后来果然死在吕布手中。后人以洁白的豆腐比拟汉宫，鳅鱼象征貂蝉，将此菜起了个高雅的名字——“汉宫藏娇”。
民间，人们更相信以下的一则故事：很久以前，在一个风雪迷漫的晚上，贫穷的卖豆腐老汉正将卖剩的一方豆腐和在小溪边捉到的几条泥鳅放在炉中烹煮。突然听到一声轻轻的叩门声，开门一看，见一化缘和尚冻僵在雪地中。老汉将和尚扶入屋内，急忙寻找素食，无意中掀开锅盖一看，锅中的泥鳅竟一条不剩，不知去向，遂将豆腐喂与和尚吃，救了他一命。由于开了戒，和尚还俗与老汉一起做豆腐，并专卖这款菜肴——鳅鱼钻豆腐。