“说起巴彦淖尔酿皮的好吃，那简直让你闻到动心，垂涎欲滴。”民间叫做“酿(音：让)皮”。酿皮的制作过程很有意思，得先在麦面里掺上一定数量的蓬灰(用蓬柴草烧制而成的草灰，加到面里起碱的作用)，然后用温水和好，饧到，揉到。接着，把这块表面光滑内里柔韧的面放到凉水盆中，不紧不慢、不急不躁地一阵搓洗，直到面筋和淀粉分了家。

    像蜂窝一样的面筋放到笼里蒸熟后，貌似水发过的烤麸；而淀粉糊糊舀到大圆盘子里蒸成的酿皮，看上去像山东煎饼，但从蒸盘上往下软软地一剥，那极富弹性的腰身，立刻就显出了它与众不同的细腻与柔韧。　　把柔软若玉的酿皮抓到碗里，再给你配上几块必不可少的面筋。接着把姜水、蒜水、辣油、葱油、芥末水、芝麻粉、香菜段、黄瓜丝等十多种调料和菜蔬依次搁入。而起决定性作用的，却是那大锅熬成的特制盐汤、油炸的托县辣椒和脆脆的巴盟腌菜。

     酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。白白的酿皮，金黄的面筋，又酸又辣，散发着诱人的香。