腌汤是采用民间传统技艺制作而成的一种富有地方风味和民族特色的原生态膳食用汤，历史悠久。腌，黄平方言读为ǎn。腌汤与酸汤被称为黄平独具地方特色的“两汤”。用腌汤与猪大肠等制作的腌汤大肠菜肴与用酸汤烹制的“酸汤鱼”齐名，是黄平地方著名民族原生态特色菜肴的又一朵奇葩。

      腌汤就像臭豆腐一样，初闻时觉得臭，吃起来却觉得香。腌汤兼有食用与药用价值两重功效。食之能生津止渴，增进食欲，健脾养胃，消食化痰，解暑正气，对肠胃疾病，尤其是对因中暑引起的腹痛，消化不良引起肠胃不适而造成拉肚子疾患具有一定的疗效，被本地人称为“且兰汤”、土造的“三株”口服液。

     腌汤的再生做法与酸汤的做法基本相似。用本地烧制的土坛子作器皿，取用味道醇正的陈腌汤作为发酵母子，掺入清洁的井水经过发酵而成。之后，适时加入生花椒、大麦或小麦、高度白酒等进行调味，所制作的腌汤便更加醇香可口。

     腌汤制成后，放入一些适合腌制的季节蔬菜，如老青菜、嫩豇豆、茄子、紫红生辣椒、黄瓜、山蕨菜等，待腌制适度后，取出来食用。可以直接凉拌而食，亦可配以他物炒吃，味道独特，香气浓郁。尤其是在夏秋时节，从腌坛里舀出一碗腌汤，捞上几叶腌青菜，再放入切成片的新鲜黄瓜、青辣椒，撒上食盐、味精等必要的伴料，其味香浓，清爽可口。

     黄���的苗族、仫佬族、革家人以及汉族等各族人民均喜吃腌汤。在黄平，尤其是在农村，许多人家都做有腌汤。有的人家的腌汤已经保存有百余年的时间了，至今仍然保持原滋原味。颇负盛名的两道用腌汤烹调的菜肴分别是“腌汤煮大肠”和“腌菜炒肉末”。

     黄平的饮食文化源远流长，多姿多彩。腌菜作为黄平独具民族特色和地方风情的原生态菜肴以及与之相关联的民间民俗文化与习俗，也彰显了黄平作为文化大县民族民间饮食文化多元丰厚的底蕴。