“蚝烙”是潮汕久负盛名的传统民间小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。“蚝烙”实际即是“蚝煎”，因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。

【主 料】 鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

【做 法】

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，是潮汕名小食之一。