八都火焙鱼名气不小。
每到早稻扬花时季，八都农民便从江里、水沟中，特别是禾田里，捕捉小鲫鱼、泥鳅等小杂鱼。这些小杂鱼又新鲜又肥嫩，当地叫作“禾花鱼仔”。将禾花鱼仔除去肚肠之后，洗净、晒干。然后，单个排列在生铁锅内，再用谷壳或者炸油后的油茶籽饼或木梓过燃文火焙干。待鱼焙成金黄色后，便成了八都火焙鱼。这种火焙鱼可以用小杂鱼，也可以用大鱼。大鱼要切成块，但味不及不杂鱼鲜嫩。
八都火焙鱼，用青椒炒最好。先把焙制好的鱼，用温水浸泡15分钟左右，洗干净、捞起来渗干水，放入烧红油锅内炸炒一会，稍放点酱油作色，再加切好的青椒、姜丝、豆鼓、大蒜头或葱头等，最后，用一至两小杯冬酒焖几分钟即可。打开锅盖，还未品尝，就觉清香扑鼻，令人馋涎欲滴。也可以用丝瓜、蕻菜梗、白萝卜等搭配合炒，风味各异，开胃生津。南瓜花炒焙鱼仔是如今时行的佳肴。吃火焙鱼，也有一套经验，从鱼背上用筷子一分开，鱼肉便一丝丝、一条条与鱼骨自然分开。最好下饭的还是其汤，鲜而不腥，甜而不腻，甜辣适度。八都火焙鱼肉质细嫩可口，酥韧适中，色、香、味俱全。当你食后用过后，会比吃九江的云雾茶熏鲫鱼、福建的遮香熏鱼更回味无穷。