幺妹儿带你游恩施——把恩施豆皮儿吃出花样

      恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。恩施豆皮，色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷（玉米）豆皮，其中以米豆皮最受欢迎。 除了恩施豆皮以外，还有武汉豆皮，但是完全不是一个东西，武汉豆皮是豆皮包裹着糯米，香菇丁，肉丁的一种早点。这里，幺妹儿介绍的是恩施豆皮儿哦。

     制作工艺：
1.将大米用开水浸泡5-10分钟。
2.将浸泡后的大米用机器磨成糊状。
3.安装一定的比例加入土豆（马铃薯）淀粉，搅拌均匀。
4.传统的做法是将米浆在热锅里摊成皮，切成丝，或者在热锅里用特制漏斗盛装旋转烙成粉丝状。

   怎样吃？

1、煮豆皮儿

一种就是煮。食用时，在汤锅里煮熟后添加鸡、鸭、鱼、肉、菜等各种可供选择的配料(我们叫臊子)，绵软滑爽，美滋美味。

2、炒豆皮儿

另一种是炒。先一边将肉丝在锅里爆炒，一边在另一锅里把豆皮在开水里焯一下，然后把焯好的豆皮放入锅里炒，调好味，撒上葱花，就可以起锅了，豆皮酥滑鲜嫩，绵软滋润，配菜与豆丝的味道交合在一起，别有风味。

3、糊汤豆皮儿

还有一种做法是做成糊汤豆皮儿。把豆皮切成一小段一小段的。 先用辣椒面搅拌成辣椒面糊糊，然后放豆皮煮，煮的时间稍长一点，在豆皮煮的过程中以个人喜好加上爱吃的肉丁、蔬菜丁即可。

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