梅干菜烧肉是浙江杭州一道汉族传统风味名菜，属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉，主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润，猪肉经干菜吸脂肥而不腻，干菜肉香交互辉映，是此干菜与肉之绝配靓点。

主料
五花肉 (500克)
调料
梅干菜 (100克) 油 (适量) 生抽 (适量) 老抽 (适量) 料酒 (适量) 八角 (适量) 生姜片 (适量) 小葱 (适量) 白糖 (适量)
厨具
不粘锅

做法：

1梅干菜用清水浸泡半小时后洗净。
2五花肉切块
3冷水下锅，五花肉绰水后捞起洗净
4调料
5锅内倒少一些油，油温5分热时倒入八角和生姜片爆香。
6再把五花肉倒进去爆香后加料酒
7加入生抽2调羹和老抽2调羹
8先倒入梅干菜翻炒均匀
9之后再加入开水，下入小葱，水和食物相平
10盖上大火烧开后转中火45分钟
11再加入适量的白糖调味翻炒均匀后熄火

小窍门：
梅干菜要反复冲洗，而且每次都要挤干水分再冲洗，如果洗不干净有酸味。
红烧肉无需加鸡精调味，我喜欢原汁原味。
红烧加了生抽和老抽就无需加盐了。