这款油爆虾是大名鼎鼎的苏菜，而最出名的是杭州的油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。 炸透的虾壳色泽红亮、红艳松脆，与虾肉若即若离。轻轻送入口中，一触即脱，舌尖立刻碰触到鲜嫩无比的虾肉，咸鲜微甜、风味独特，让人回味无穷。

主料
鲜虾 (500克)
调料
葱末 (20克) 姜末 (20克) 白酒 (25克) 白糖 (25克) 味精 (适量) 盐 (适量)
厨具
平底锅

做法：

1将虾去头去须洗净控水。
2锅中倒油烧开。
3将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5原锅大火打底油，放入葱姜末。
6爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7加入少许白酒。
8放入白糖。
9放入少许细盐；
10旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小窍门：
1. 务必将处理好的虾控干水分后下锅炸制，以免爆锅烫伤；
2. 炸制时间不可过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；
3. 炸虾剩余的油可用作烹调其他菜肴，可增添风味。