海南饮食文化 内容提要：例举海南的特色饮食。 关 键 词：海南饮食 四大名菜 传统美食 风味小吃 “民以食为天”，很多人都认为中国文化是吃文化，在中国做什么都离不开吃。中国各个地方都有本土的传统美食，海南省也不例外。中国唯一的热带海洋大省，得天独厚的自然资源优势，风情浓郁的少数民族，坚持改革开放的经济特区，使得海南的美食表现出几大特点：一是新鲜，二是天然，三是奇特，四是丰富。 提到海南美食，人们都想起四大名菜，的确，那是海南的招牌菜。文昌鸡：色油亮，味醇香，骨软内嫩，吃起来滑而不腻，香而不俗，食而不厌，香美可口，受中外人士喜爱。东山羊：肉肥汤浓鲜而不膻、口感好、皮滑肉精。烧、炖、煮各具特色。嘉积鸭：出笼的“番鸭”脯大，皮薄，骨软、肉嫩、入口肥而不腻，世人特赐“嘉积鸭”美称，嘉积鸭有三种食法：可做白切鸭、板鸭、烧鸭，味道具佳。和乐蟹：膏满肉肥，其他蟹种无法与之匹比，其脂膏金黄，油亮、香味扑鼻。和乐蟹食法以清蒸为最佳，佐以姜蒜、醋配成的调料，原汁原味，无比鲜美。 四大名菜的美味，使之成为海南的招牌菜，但海南还有许多民间传统美食，充实海南的民间饮食文化。海南是椰乡，用椰子做菜，这是以体现出我们祖辈们的智慧——善于就地取材。尤其是以鸡为主料，椰子为佐料的各类佳肴，更是一绝，如：
瓦罐椰奶鸡：取将要下蛋的小母鸡为主料，配椰汁、椰丝、上汤及多种味料，置瓦罐中慢火焖至熟，整鸡色、造型、质感和味道都恰到好处。汁液乳白，椰香浓郁，鸡肉爽滑，原汁原味，热度持久，鲜甜适口，营养丰富。 椰茸炬子鸡：海南新款风味菜，制作者根据“东江盐锔鸡”烹制原理，用鲜椰子茸配味料，将鸡锔制而成。曾在首届海南名菜美食评选中获一等奖。原鸡造形，色淡黄，芡洁白，椰香浓郁 ，味鲜质脆，滑嫩爽口。 海南椰奶鸡：鸡肉嫩滑，椰香浓郁，味鲜可口，营养价值高。不须斩件，用筷子戳开分块即可挟食。 椰子煲， 海南特色菜。汤清味醇，香气四溢，鸡蛇肉嫩滑爽口，且营养丰富，为滋补上品。 此外，海南墨鱼丸，海南斋菜煲也是较有名的传统菜肴。 海南墨鱼丸 ：海南传统名菜。墨鱼丸色泽洁白，富有弹性，入口爽脆，味道鲜美，宴席菜和家常菜均可适用。海南斋菜煲：海南民间传统菜。以三茹六耳，瓜果蔬茹及豆制品为主的素食菜肴，故又称“寺院菜”、“素菜”。海南斋菜主要出自琼北的海口和琼山地区民间。除宗教活动需要外，传统的习俗为每逢农历大年初一，家家户户必吃“斋”。其次为元月初九，也普遍“拜神”吃斋。斋菜的最大特点是不使用动物性原料。就连某些植物性原料，如大蒜、坡芹、咸菜等也在禁用之列，近年来，由于素菜具有的养生功效和独特口味，进入饮食市场，大受消费者欢迎。特点：装煲整齐，色泽分明，菜质润滑，爽脆，气味香鲜，诱人食欲，经常食用，有益身心健康。