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这里的豆腐特别好吃，原因一是因为我们这里的豆子蛋白质含量高，水质好；另一方面是在做法上与众不同。它不用卤水，也不用石膏点制，而是用酸浆（豆腐脑挤成豆腐时挤出的浆水发酵变酸）点制。酸浆点制的豆腐微酸、鲜嫩、口感好，属于纯绿色食品。

涞源豆腐的特殊之处是它的点制过程，它既不是用卤水点的，也不是用石膏点的，而是用“酸浆”点的。什么是酸浆呢？酸浆就是把压豆腐沥下去的浆水，放入缸中进行发酵制作的。如果发酵的酸度不够，可以加入一点小米汤进行催化。这样制出来的豆腐自然带有一点酸味，因此当地人称其为“酸豆腐”。涞源豆腐是不能像其它地方那样放在案板上卖的，必须装在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡着。只有这样才能隔断豆腐与空气之间的接触，保持它的鲜嫩口感，否则很快就会变酸、变质。因此，涞源豆腐也被叫做“水豆腐”。同时，种植豆子是不上化肥的。这样说来，按照现代人的理解，涞源豆腐绝对是纯绿色食品。说到这里想起来曹植的一首诗，“煮豆燃豆萁，漉豉以为汁。萁在釜下燃，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急”。虽然用在此处不算贴���，但用以比喻涞源豆腐的制作过程却也恰当，因为涞源豆腐的制作材料全部来自豆子自身。